|
|
Clam Chowder
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
2 kg Kokkels
6 st Laurierblad
300 gr Dobbelsteentjes spek
3 st ui, fijngesneden
200 gr Bleekselderij
2,5 ltr Kokkelbouillon, apart gehouden na het pocheren
6 st Aardappel, geschild en in blokjes gesneden
600 ml Room
3 tl Salie
3 tl Tijm
2 el Tabasco
1,5 el Worcestersaus
3 el Maïzena
3 el Peterselie, fijngehakt
3 el Bieslook, gesneden
Peper en zout naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1) Kokkels wassen, samen met de laurierblaadjes in de pan doen met zoveel water dat ze net onder staan. Op half vuur met deksel op de pan laten stomen totdat de schelpen geheel geopend zijn. 2,5 liter kookvocht apart houden en zeven door een vochtige doek.
2) Gekookte kokkels uit de schelpjes plukken, grof hakken, opletten dat alle harde delen goed zijn fijngemaakt.
3) Het spek uitbakken tot het knapperig is en apart houden.
4) De ui en bleekselderij bakken in het spekvet, aardappelen toevoegen en de gezeefde bouillon toevoegen en in 10 minuten doorkoken totdat de aardappels net gaar zijn.
5) Salie, tijm, Tabasco, Worcestersaus toevoegen.
6) Vervolgens de room toevoegen en aan de kook brengen.
7) Maïzena aanmaken met een beetje koud water en al roerend aan de soep toevoegen.
8) De chowder op matig vuur nog 5 minuten zachtjes laten indikken.
9) Op smaak brengen met peper en zout.
10) De kokkels en uitgebakken spek verdelen over 10 voorverwarmde borden, hete bouillon erover schenken.
|
|
|